Рецепта: Толкова дълъг рататуй, здравей капоната

Това е летен сезон на GLUT и въпреки да не допускам, че имате сладко малко систематизиране, от което да приберете, има някои неща, които са по -изобилни - и с по -добро качество - в сравнение с в друго време на годината, без значение дали от магазините или по градинските стени на великодушните съседи. Наистина добра Caponata, като тази от готвача в Нюкасъл Анна Хедуърт, ще ви извади напряко от отмалялост от Couglete. Веганското ядене се предлага под доста форми и би трябвало да се чувствате свободни да замените демократично (виж по -долу). Единственото управление на Анна е да не се занимава с скромната целина: изненадващо е значимо за цялостния усет.

Напитки
Студено алено вино, като Beaujolais.

замествания
Можете да добавите сезонни зеленчуци (напр. Чушки и домати). Ако имате безкрайни тиквички, използвайте това като топинг на скара, а не като патладжан.

Съвет
Времето за отмора е в действителност значимо - трансформира капоната от нещо много задушено към богато, мазно и комплицирано ядене.

Caponata на Anna Hedworth

обслужва две с останки

за сервиране на

Dice the Aubergine в 2 см части. Запържете в тиган с обилно количество зехтин на партиди, до момента в който златисто - към пет минути - по-късно поставете върху кухненската ролка и подправете със сол. Оставете настрани.

Наценете тиквичката на 2 см части и дръжте на една страна. Бланширайте целина се залепва във вряща вода за две минути, след което оставете настрани да се охлади. Нарежете на 1 см нарязва се при изстудяване.

Намалете лука и се нарежете на 1 см половина луни. Загрейте 50ml зехтин в тиган и запържете лука с щипка сол, до момента в който не стартира да омеква и оцветява малко. Разбъркайте люспите на лютините и гответе за минута. 

Разбъркайте в каперсите, маслините, султаните, захарта, пасатите и оцета. Донесете на къдрене и прибавете в патладжана, тиквичката и целина, разбъркайте леко, тъй че зеленчуците да запазят формата си. 

Оставете да готвите леко за час с похлупак. Проверете подправката, може да ви е нужна спомагателна сол, захар или оцет, вие се стремите към добър сладостен, солен, кисел усет. 

Оставете за няколко часа, в идеалния случай за една нощ в хладилника (той също е страховит простуда - или можете да се загреете бавно).  

За да сервирате, нарежете патладжана на квартали дълго време и подправете със сол обилно, оставете го да седи 10 минути, след което запържете с 1 см парещ зехтин до златист от всички страни и меки през целия път. Serve the aubergine hot on top of the warmed through caponata, with chopped toasted almonds and fresh mint.

Find out about our latest stories first — follow FT Weekend Magazine on and FT Weekend on